티스토리 뷰
▶ 아이싱이란?
아이싱(icing)이란 케이크나 쿠키 등에 휘핑크림, 퐁당, 버터크림 등 베이킹 제품을 장식하는 마무리 재료를 바르는 것을 뜻한다.
▶ 생크림 라운드형 아이싱
[연습용 크림 재료] 마가린 450g, 설탕 50g, 물 25g
1. 마가린을 핸드믹서기로 80%까지 휘핑을 한다.
2. 물과 설탕을 118도까지 끓이고 한 김 식힌 후 천천히 마가린 휘핑된 것에 붇는다.
▶ 버터크림의 종류는 버터에 시럽을 추가하거나, 계란과 시럽을 추가해서 만드는 몇 가지가 있는데
이건 버터+시럽을 혼합한 가장 기본적이면서 비교적 과정이 간단하고 장기 보관이 가능한 버터크림 종류이다.
3. 휘핑 중간 중간 볼에 묻은 것들을 긁어 주면서 휘핑해야 한다.
4. 연습용은 여러번 사용해야 하므로 부드럽게 하기보다는 끝이 힘 있는 조금 빡빡한 정도로 한다.
5. 주걱으로 크림을 약간 치대어 결을 정리해 준다.
▶ 식용으로 사용하는 것이 아니라 연습만 하는 거라 한달정도 사용 가능해요! 냄새가 변하면 폐기하면 되고 크림이 꺼지거나 작업성이 떨어지면 계절에 따라 살짝 냉장하거나 중탕한 후에 휘퍼로 원하는 정도로 휘핑해서 지속적으로 연습할 수 있는 크림이다.
▶ 아이싱하는 방법
1. 케익 윗면에 크림을 두 주걱 정도 올리고 스패튤러로 고르게 핀다
2. 케익 윗면을 4등분 한 뒤 안에서 바깥으로 밀어 펴주듯이 하면 수월하다
3. 크림이 고르게 퍼지면 스크래퍼를 가만히 두고 돌림판을 돌려 매끄럽게 마무리!
4. 스패튤러에 크림을 묻혀 옆면에도 발라준다
[스크래퍼의 각도를 수직으로 맞추고 윗면에 크림이 올라오는 것을 주시]
5. 깔끔한 작업을 위해 중간중간 스패튤러로 밑면을 정리한다
[윗면 깎기 작업]
▶ 스패튤러를 45도로 기울여 윗면을 깎는다
Tip: 스패튤러의 중앙 부분으로 긁을 것
한 번에 너무 많은 부분을 작업하지 말 것 (모양이 흐트러질 수 있다)
▶ 라운드형 포인트
1. 매끄러운 크림 상태
2. 옆면 각도가 90도 (수직)
3. 깔끔한 윗면
반응형
'건강한 디저트 > 디저트에 필요한 정보' 카테고리의 다른 글
| 카사바 영양성분, 카사바가루의 용도와 효능, 카사바전분 타피오카, 카사바 부작용 및 주의사항 (0) | 2023.02.02 |
|---|---|
| 돔케이크 아이싱 방법ㅣ 톡톡 튀는 돔케이크 장식 (0) | 2021.04.01 |