아리흑 전립분 통밀가루로 만들어 소화도 잘되고 담백한 치아바타. 겉은 쫄깃하면서 안은 촉촉 부드러워 어른들 입맛에 딱! 잼에 발라 먹어도 맛있고 샌드위치용 빵으로 사용해도 좋고 어느 빵요리에 사용해도 좋은 기본빵이다. 발사믹과 올리브오일에 찍어 먹으면 환상이다.^^ [풀리쉬 만들기] ☞ 치아바타 2개 분량으로 20도 정도의 물 100g에 건조이스트 1g를 넣어 녹여준 뒤 통밀가루 100g을 넣어 잘 섞어 8 ~ 12시간 정도 상온에 둔다. (겨울에는 따뜻한 실내에 두는 것이 좋다 / 고무줄은 처음 반죽했을 때 위치임) [본반죽] ▶ 재료 : 풀리쉬 전량, 20도의 물 220g, 건조 이스트 3g, 소금 7g, 오일 15g, 설탕 10g, 통밀가루 300g 1. 물에 이스트를 녹여주고 준비된 풀리쉬 전부를..

▶ 유색 밀 '아리흑' 국립식량과학원에서는 기존 수입밀에는 없는 기능성분을 가진 흑자색을 띤 유색밀 "아리흑"을 국내 최초로 개발하였다 한다. 수입밀과의 차별화를 위해 개발된 국산 품종으로 검붉은 색을 내는 '안토시아닌'과 '탄닌'이라는 색소 성분을 가지고 있다. 이는 눈 건강과 항균 효과에 도움이 되는 건강 기능 성분이라고 잘 알려져 있고 이외에도 항암 작용을 한다는 폴리페놀을 비롯해 비타민 B1·B2, 칼슘, 철, 인, 아연 등 무기질 성분을 다량 포함하고 있어 뛰어난 건강식품 원료로 주목받고 있다. 그래서 유기농 아리흑 통밀가루를 맷돌로 갈은 제품을 구입해서 씨앗 통밀빵을 만들어 보았다. [씨앗 아리흑 통밀빵] ◆ 재료 ☞ 통밀가루 220g + 아리흑 통밀가루 220g , 소금 2 티스푼, 따뜻한 ..

에는 글루텐 성분이 들어있지 않아 밀가루 대신 사용할 수 있는 훌륭한 대체 식재료입니다. 여기에 혈당 지수 (GI) 높지 않아 저혈당 식단을 섭취하시는 분께도 참 좋습니다. 카사바의 부드러운 맛과, 가벼운 색상, 그리고 파우더처럼 가벼운 식감은 밀가루와 여러 모로 대단히 많이 비슷합니다. 맛이 부드러워 조리 시, 다른 식재료와도 잘 어울리기 때문에, 심지어 경우에 따라 기존의 밀가루 요리와 크게 차이가 없다는 말을 하는 사람도 있습니다. 카사바는 일부 지역에서 마니옥(Manioc)이라는 이름으로 사랑받고 있는 유카(Yucca) 식물의 뿌리를 갈아 만든 식재료입니다. 카사바는 가격도 저렴하고, 재배도 단순하며 최소한의 가공만 필요합니다. 카사바 가루는 여러 ..

▶ 재료 카사바가루 340g, 타피오카 전분 60g, 베이킹파우더 12g, 소금 2g, 꿀 60g(마스코바도로 대체가능), 맥주 500ml, 버터 40g ▶ 만들기 1. 카사바가루, 타피오카 전분, 베이킹파우더, 소금, 꿀을 볼에 담아 맥주를 부어 반죽을 한다. 2. 버터는 전자레인지에 녹여주고 오븐은 170도로 예열해 놓는다. 3. 적당한 팬에 나누어 담고 윗면에 녹인 버터를 부어 발라준다. 4. 예열된 오븐에 170도로 40분을 오븐에 굽는다. ▶ 재료 쌀 부침가루 150g, 타피오 전분 20g, 양파 1/2개, 익은 김치 적당량, 김치국물 100g, 참치액젖 1 수저, 물은 반죽 상태 보면서 넣는다. ▶ 만들기 1. 프라이팬에 오일을 두르고 반죽을 한국자 ..

유난히 초록잎이 반짝이는 퇴근길이었다. 이런 날은 왠지 뭔가 먹고 싶다는 생각도 같이 따라오니..^^ 우선 초록이들 사진 찍고 뭘 만들어 먹을까?... 생각해 본다. [재료 준비] 앉은뱅이 통밀가루 120g , 따뜻한 물 150g , 드라이이스트 3g , 토판염 2g [베이킹 ] 1. 계량한 가루를 체 쳐준다 2. 가루 위에 소금과 이스트를 서로 섞이지 않게 놓고 물을 넣어가며 주걱으로 반죽한다. 3. 뚜껑을 덮어 140도로 열기만 있게 예열 한 오븐에 넣고 반죽이 2배 정도 될 때까지 기다린다.(늦은 시간이라 이 방법을 했지만 실온에서 큰 그릇에 더운물을 붓고 중탕하듯 발효해도 됩니다) 4. 1호 케이크 팬에 종이호일 구겨 넣고 반죽을 부어 175도에서 25분 구워 준다. (오븐은 집마다 온도차가 크므..

브라우니를 좋아하는 수험생 조카를 위해 좀 더 꾸덕하고 찐한 브라우니를 만들어 봤다.이번것도 맛있게 먹었으면 좋겠다. 다음에는 좋아하는 초코쿠키를 해 줘야겠네....[브라우니 재료] 원재료의 3배를 계량한 것입니다.앉은뱅이통밀 600g, 코코아가루 150g, 타피오전분 21g, 소금 5g, 베이킹파우더 9g, 아마씨가루 6스푼, 물 18스푼, 다크 커버춰초콜릿 400g, 화이트초콜릿 50g, 코코넛오일 180g, 무가당두유 180g, 코코넛밀크 180g, 마스코바도 180g, 바닐라액 5g [베이킹 전 준비]1. 재료들을 모두 계량한다.2. 가루들을 체친다. (통밀가루, 타피오 전분, 베이킹파우더, 소금, 코코아 가루)3. 아마씨 가루를 물과 잘 섞어 놓는다. 4. 4호 사각 팬에 유산지를 깔아 놓는다...