[채식수프] 항암작용이 뛰어난 브로콜리ㅣ양파와 오징어랑 궁합 좋음ㅣ브로콜리 섭취 할 때 주의사항ㅣ브로콜리 수프

출처 <서울신문>

◇ 브로콜리, 항암작용 뛰어나

브로콜리는 훌륭한 비타민C 급원 식품으로 그 함유량이 레몬의 2배, 감자의 7배, 귤의 6~7배에 달한다. 항암 작용이 뛰어난 유황 화합물과 베타카로틴도 들어 있어 노화, 암, 심장병 등의 성인병을 예방하는 효과가 있다. 브로콜리에 함유된 설로라판과 인돌 화합물 역시 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다. 특히 인돌은 에스트로젠에 민감하게 반응하는 유방암세포의 성장과 전이를 억제한다. 또 고혈압 위험을 낮추는 칼륨이 100g당 370mg이나 들어 있고, 기형아 출산·빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬도 풍부하다. 반면 열량이 적어 다이어트 중인 사람이 부담 없이 먹기 좋다.

◇양파· 오징어와 궁합 좋아

출처 <123RF>

브로콜리는 양파와 궁합이 좋다. 브로콜리는 바이러스에 대한 저항력을 높이는 인터페론의 분비를 촉진하는데, 양파와 함께 먹으면 이 작용이 배가 된다. 살짝 데친 브로콜리를 양파와 함께 기름에 볶아 소금과 후추로 간을 하면, 맛과 영양 모두 훌륭한 반찬을 즐길 수 있다. 브로콜리를 오징어와 함께 먹어도 좋다. 오징어의 타우린 성분과 브로콜리의 식이섬유가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 단, 동맥경화약을 먹는 중이라면 브로콜리 섭취를 피해야 한다. 브로콜리의 비타민K가 동맥경화약 성분인 와파린나트륨의 효과를 떨어뜨릴 수 있다.

◇ 주의사항

항응고제를 복용하는 중이라면 비타민K가 든 식품을 섭취할 때 조심해야 한다. 항응고제는 뇌졸중, 심근경색 위험이 있고 심장판막질환, 부정맥 등이 있을 때 복용하는 약이다. 혈전 생성을 막아 뇌경색과 판막질환 등을 예방해 준다. 그런데 이 약을 복용하는 사람이 비타민K를 과잉 섭취하면 약효가 떨어질 우려가 있다. 비타민K가 출혈을 막고 피를 응고시키는 기능을 하기 때문이다.

실제로 한 대학병원에서 뇌경색, 심각한 출혈 증세를 겪은 항응고제 복용자들을 대상으로 조사했더니 최대 3%가 비타민K 식품을 장기간 섭취했었다는 연구 결과가 있다. 이들이 장기간 섭취한 비타민K 식품은 녹차, 브로콜리, 양배추, 완두콩, 케일, 시금치 등이었다. 비타민K는 또 청국장, 양파즙, 포도즙, 대추차 등에도 함유된 것으로 알려져 있다. 항응고제를 복용하는 사람이라면 전문의와 비타민K 식품 섭취에 대해 한 번쯤 상의하는 게 좋다.

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몸에 좋은 브로콜리를  자주 많이 먹을 수 있는 요리가 있다면 이 브로콜리 수프가 아닌가 싶네요. 토스트 한 빵 한쪽 곁들이면 한 끼 식사도 되는 훌륭한 식재료입니다.

출처 <캘리포니아 건강밥상>

▶ 재료

<< 브로콜리 300g,  양파 150g,  고구마(또는 감자) 150g,  완두콩 70g,  캐슈너트 70g, 물 1250ml,  소금, 후추 약간씩,  파세리 약간 >>

 

▶ 준비

1. 캐슈너트를 물에 10분 정도 불린다.

2. 불린 캐슈너트에  물 반컵(125ml) 넣고 곱게 간다.

▶ 만들기

1) 양파 썰어서 약간의 올리브유 넣고 향이 나도록 볶은 후 고구마 썬 것 넣고 물 1리터 넣고 중불에서 10분 정도 익힌다.

2) 브로콜리 썰어서 넣고 완두콩 넣고 7분 정도 더 익힌다.

3) 블렌더로 곱게 간 후 다시 스토브에 올리고 캐슈너트 크림을 넣는다.

4) 한소끔 끓으면 불을 끄고 파세리 넣는다.

5) 올리브유에 파프리카 가루와 마늘가루를 뿌려주고 구워준다.